• Βάζουμε τον μπακαλιάρο για 24 ώρες στο νερό, αλλάζοντάς το 2-3 φορές για να φύγει το αλάτι. Στραγγίζουμε  και σκουπίζουμε με ένα απορροφητικό χαρτί.

1. Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το σκόρδο, το κρεμμύδι, το τζίντζερ και τον μπακαλιάρο και σβήνουμε με το λευκό κρασί και τον χυμό πορτοκάλι.

2. Προσθέτουμε τον φρέσκο κόλιανδρο και αφήνουμε να βράσει για 25-30 λεπτά περίπου. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε νερό και δοκιμάζουμε στην γεύση αν χρειάζεται λίγο αλάτι.

3. Αφήνουμε το ψάρι να κρυώσει. Το κόβουμε με τα χέρια σε μικρά κομμάτια.

Για τον πουρέ με τα μαυρομάτικα

1.Βράζουμε τα φασόλια σε αρκετό νερό για 30 λεπτά, στραγγίζουμε και ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό.

2. Τα χτυπάμε στο μπλέντερ με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γίνουν πουρές.

Για να σερβίρουμε βάζουμε μια φόρμα στο πιάτο, στρώνουμε πρώτα τον πουρέ των φασολιών και από επάνω τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Περιχύνουμε με λίγη από την σάλτσα του ψαριού και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένη ντομάτα και γλυκιές πιπεριές (κόκκινες και κίτρινες).