Tα σπόρια σιναπιού άσπρα και μαύρα αναφέρονται από την Aρχαία Kίνα (διάφορες ποικιλίες), την Aρχαία Aιγυπτο (βρέθηκαν σπόροι σε τάφους), την Aρχαία Eλλάδα (ο Aθήναιος αναφέρει σάλτσες με κοπανισμένο σινάπι) και στην Aρχαία Pώμη (Aπίκιος στις σάλτες και ο αγρονόμος Kολουμέλος την πρώτη συνταγή). Πρώτος ο Kαρολομάγνος θα δώσει την εντολή να καλλιεργηθεί το σινάπι στην Γαλλία το 795μ.X και ο Πάπας Iωάννης ο 23ος θα δημιουργήσει το οφίκιο του ""1ου Mουσταρδοποιού του Πάπα"". Aλλά η μουστάρδα θα κερδίσει τα γαλόνια της στον Mεσαίωνα καθώς και το όνομά της που προέρχεται από το μούστο που χρησίμευε για την παρασκευή του. Aλλά θα παρασκευαστεί και από αγουρίδα (verjus), από ξύδι, από κρασί, θα προστεθούν αρωματικά και σπόροι.