Βάζουμε τα δαμάσκηνα σε νερό (για αρκετές ώρες) μέχρι να μαλακώσουν.

Τα στραγγίζουμε και τα βράζουμε με τη ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού και 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και έπειτα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, αφήνοντάς τα να σιγοβράσουν σκεπασμένα, προσθέτοντας, αν χρειάζεται, κι άλλο νερό.

Όταν τα δαμάσκηνα μαλακώσουν αρκετά, τα στραγγίζουμε, αφήνοντας στην κατσαρόλα το ζουμί και προσθέτετε το κρασί. Βράζουμε επί 10 λεπτά.. Αφού μισοκρυώσουν, τα βάζουμε όλα σε μπλέντερ, προσθέτουμε και λίγο κρασί, αν κρίνουμε ότι χρειάζεται. Επίσης, αν δεν είναι αρκετά γλυκό το μείγμα, προσθέτουμε ζάχαρη.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη μισή δόση σαντιγί με γιαούρτι και χτυπάμε στο μπλέντερ το μείγμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνουν μους. Γαρνίρουμε με την υπόλοιπη σαντιγί και πασπαλίζουμε με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Πρόταση: τα δαμάσκηνα μπορούν να αντικατασταθούν από ξερά βερίκοκα.

Σαντιγί με γιαούρτι

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε κρύο μπολ μέχρι να αρχίσει να πήζει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε προσεκτικά. Σερβίρουμε αμέσως, αλλά μπορείτε να το διατηρήσουμε και στο ψυγείο για πολλές ώρες.