Μους: Βράζουμε τα 300 γρ. από την κρέμα γάλακτος μαζί με τα 20 γρ. τσάι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε για 20 λεπτά. Λιώνουμε την άσπρη σοκολάτα σε μπεν μαρί, κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε σιγά-σιγά, ανακατεύοντας απαλά, την παχύρρευστη κρέμα. Σουρώνουμε την κρέαμ για να φύγει το τσάι και την αδειάζουμε στη μους ανακατεύοντας πολύ απαλά και με προσοχή. Γεμίζουμε ατομικά μπολ και τα τοποθετούμε στο ψυγείο.

Καραμέλα: Σε μία μικρή κατσαρόλα αδειάζουμε τη γλυκόζη, τη ζάχαρη και το νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Τα αφήνουμε να βράσουν έως τους 147° C, δηλαδή μέχρι το σημείο που αν ρίξουμε μία σταγόνα καραμέλας σε νερό θα κρυσταλλώσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σε αντικολλητική λαδόκολλα ή σε επιφάνεια σιλικόνης δημιουργούμε με ένα κουτάλι λεπτές στρώσεις απ’ τη ρευστή καραμέλα, έτσι ώστε να σχηματιστούν διάφορα σχήματα, ελάχιστα μεγαλύτερα από τη διάμετρο του μπολ όπου έχουμε βάλει τη μους. Πριν παγώσει η καραμέλα, πασπαλίζουμε με φύλλα τσαγιού. Διατηρούμε την καραμέλα σε στεγνό και σκεπασμένο μέρος και συνοδεύουμε μ’ αυτή τη μους.