• Καθαρίζουμε το ψάρι από τα εντόσθια.
• Το ξεπλένουμε καλά και το αφήνουμε να στεγνώσει. 

1. Κάνουμε μια βαθιά τομή στη ράχη του, το κρατάμε ανοιχτό και ρίχνουμε αλάτι στην κοιλότητα και στην ανοιχτή κοιλιά.

2. Αλατίζουμε και από τις δύο πλευρές.

3. Το κρεμάμε από το κεφάλι σε μέρος που το βλέπει ο ήλιος. και το αφήνουμε για λίγες ώρες

4. Το εναποθέτουμε σε σκιερό και ευάερο σημείο.

5. Την επομένη, επαναλάμβάνουμε την ίδια διαδικασία, τοποθετώντας το μουγγρί πρώτα σε ένα ηλιόλουστο και ύστερα σε ένα σκιερό σημείο.

6. Μέχρι την τρίτη ημέρα, το ψάρι θα μοιάζει σαν παστό και το δέρμα του θα έχει ζαρώσει ελαφρώς

7. Το τεμαχίζουμε και το ψήνουμε στο φούρνο, στο γκριλ ή σε σχάρα με κάρβουνα. Αν θέλουμε το αλείφουμε με λίγο λάδι κατά το ψήσιμο.

Για να ψηθεί απαιτείται λιγότερος χρόνος απ’ ό,τι για το φρέσκο ψάρι.