Διαλέγουμε μέρη κρέατος, όσον το δυνατόν ψαχνά, και τα κόβουμε σε μέγεθος μεγάλου αυγού.

Αφού τα αλευρώσουμε, τα τηγανίζουμε με βούτυρο σε δυνατή φωτιά ώστε να κοκκινίσουν. Βάζουμε τα κομμάτια αυτά σε κατσαρόλα. Ρίχνουμε μια κουταλιά αλεύρι στο τηγάνι που τηγανίσαμε το κρέας και το ανακατεύουμε μέχρις ότου να λάβει ένα καστανό χρώμα. (πρέπει όμως να προσέξουμε κατά το τηγάνισμα του κρέατος να μη μαυρίσει το βούτυρο).

Σβήνουμε με ένα ποτήρι άσπρο κρασί (αναλογία για 1 κιλό και πλέον κρέατος), το ανάλογο νερό, αλάτι, πιπέρι, αρκετή ντομάτα και 1-2 γαρίφαλα με ένα τεμάχιο κανέλλας.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να βράσει το κρέας και να απομείνει με μια πυκνή σάλτσα. Σερβίρουμε μαζί με πατάτες πουρέ ή τηγανιτές.