Παίρνετε κρέας από μοσχάρι. Λέτε στο χασάπη να σας κόψει λεπτές φέτες και να τις χτυπήσει να πλατύνουν. Κόβετε γύρω-γύρω όλα τα περιττά κρεατάκια ώστε να πάρει η κάθε φέτα ένα κανονικό σχήμα.

Σε ένα μπολάκι κόβετε το τυρί κυβάκια, σε ένα άλλο μπολάκι το σκόρδο. Απλώνετε τις φέτες το κρέας σε ένα ξύλο και αλατοπιπερώνετε καλά, τους βάζετε κατά μήκος το κομμένο τυρί και το πασπαλίζετε με το ψιλοκομμένο σκόρδο. Το τυλίγετε ρολό και το δένετε με λεπτή κλωστή ραψίματος.

Βάζετε τα ρολάκια στην κατσαρόλα με το λάδι και το βούτυρο να τσιγαριστούν καλά και από τις δύο μεριές. Όταν ροδίσουν γύρω-γύρω τα σβήνετε με το κρασί και αφού πάρουν 2-3 βράσεις ρίχνετε ένα ποτήρι νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να σιγοβράσουν. Στο διάστημα που θα βράσουν αν χρειαστεί τους ρίχνετε από λίγο νεράκι.

Όταν ψηθούν τα αφήνετε να μισοκρυώσουν και τα κόβετε, μπουκίτσες, μικρές φετούλες, αφού πρώτα αφαιρέσετε τις κλωστές.

Το σερβίρετε και τα γαρνίρετε, με πιλάφι ή πουρέ πατάτας ή πατατούλες τηγανιτές. Επάνω στο πιλάφι ή στις άλλες γαρνιτούρες ρίχνετε σαλτσούλα από το κρέας.