Ξεπαγώστε όλη τη σφολιάτα και ανοίξτε τη σε φύλλο πάχους 3 χιλ. Κόψτε 4 δίσκους διαμέτρου 23 εκ. χρησιμοποιώντας, αν χρειαστεί, και τα περισσεύματα της ζύμης, αφού τα ανοίξετε ξανά σε φύλλο. Μ’ ένα πιρούνι, τρυπήστε τους 4 δίσκους, αλείψτε τους με λίγο νερό, πασπαλίστε τους με ζάχαρη, και τοποθετήστε τους σε ταψιά, που θα έχετε στρώσει με λαδόκολλα.

Ψήστε τις σφολιάτες για 12 λεπτά περίπου στους 200°. Στο μεταξύ, βράστε 250 γραμμάρια κάστανα με τα φλούδια τους, ξεφλουδίστε τα, και αλέστε τα στον μύλο των λαχανικών, για να τα κάνετε πουρέ (περίπου 200 γραμμάρια).

Για τη γέμιση, βάλτε σ’ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη μαζί με μια κουταλιά νερό και αφήστε τα στη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Χτυπήστε τους κρόκους και προσθέστε την υγρή καραμέλλα, δουλεύοντας το μείγμα με το σύρμα, μέχρι να έχετε μια κρέμα κρύα και πολύ αφράτη. Προσθέστε τον πουρέ του κάστανου, τη σαντιγί, το μασκαρπόνε και μερικές σταγονές εσάνς βανίλιας και ανακατέψτε. Βάλτε τους δίσκους της σφολιάτας τον ένα πάνω στον άλλον και κόψτε τους περιμετρικά, αφαιρώντας δύο εκατοστά.

Ξεχωρίστε πάλι τους δίσκους και υπολογίστε ότι θα χρησιμοποιήσετε, για να τους αλείψετε, τα ¾ της κρέμας.

Απλώστε κρέμα στον πρώτο, βάλτε από πάνω τον δεύτερο και συνεχίστε μέχρι να καλύψετε με την κρέμα και τον τέταρτο δίσκο. Σκεπάστε όλη την τούρτα με την υπόλοιπη (1/4) κρέμα και τρίψτε ολόγυρα τα κομμάτια της σφολιάτας που περίσσεψαν όταν κόψατε τους δίσκους.

Γαρνίρετε με μαρόν γλασέ, με κομματάκια από νεράντζι γλασέ, κερασάκια γλασέ και διακοσμητικά σχήματα από σοκολάτα (που μπορείτε να φτιάξετε με λιωμένη σοκολάτα σε μπεν μαρί και με κορνέ) και πασπαλίστε το μιλφέιγ με κακάο σκόνη και ζάχαρη άχνη.