Αφήνουμε το φύλλο της σφολιάτας να ξεπαγώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου, το τρυπάμε με το πηρούνι σε όλη την επιφάνεια για να μη φουσκώσει και το ψήνουμε στους 160ο 45-50 λεπτά περίπου. Το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να το κόψουμε σε μερίδες

Χτυπάμε την φυτική κρέμα γάλακτος με την άχνη και την βανίλια την προσθέτουμε στο μασκαρπόνε και ανακατεύουμε προσεκτικά.

Κόβουμε το φύλλο της σφολιάτας σε μικρότερα κομμάτια ισομεγέθη και στρώνουμε 2 στρώσεις κρέμας ανάμεσα σε τρία φύλλα σφολιάτας. Γαρνίρουμε με τις φράουλες και την αμυγδαλόψυχα.