Δουλέψτε στο μίξερ τη ζάχαρη μαζί με τα αμύγδαλα, μέχρι να γίνει μια ψιλή σκόνη. Βάλτε σ’ ένα μπολ το βούτυρο με το αλεύρι και ζυμώστε για να φτιάξετε μια ζύμη που τρίβεται. Ακουμπήστε τη ζύμη πάνω σε μια καθαρή, λεία επιφάνεια, κάντε στο κέντρο της μια λακκούβα και βάλτε μέσα τη σκόνη ζάχαρης-αμυγδάλων, μια πρέζα αλάτι και 120 ml (λίγο παραπάνω από ½ φλιτζάνι) νερό. Ζυμώστε ζωηρά. Τυλίξτε τη ζύμη μέσα σε διάφανη μεμβράνη και αφήστε τη "να ξεκουραστεί" για μισή ώρα. Στο μεταξύ ετοιμάστε την κρέμα: Ζεστάνετε το γάλα, χωρίς να το αφήσετε να πάρει βράση. Χωριστά χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το αλεύρι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέτετε στο μείγμα αυτό, λίγο λίγο το γάλα. Μεταφέρετε την κρέμα στην κατσαρόλα που το είχατε ζεστάνει, ανάψτε το μάτι σε μέτρια θερμοκρασία και, ανακατεύοντας συνέχεια, αφήστε την κρέμα να σιγοβράσει για 5 λεπτά περίπου. Στο τέλος αρωματίστε την με 3 κουταλιές Γκράν Μαρνιέ, αφήστε τη να κρυώσει καλά και προσθέστε την σαντιγί. Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο ππαχους 3 χιλιοστων και ντύστε 36 φορμάκια για τάρτες, διαμέτρου 8 εκατοστών. Ψήστε τις τάρτες στο φούρνο, στους 200° για 12 λεπτά περίπου. Μετά βγάλτε τις από τον φούρνο, γεμίστε τις με την κρέμα και πασπαλίστε τις με τα αμύγδαλα. Αφήστε σ’ ένα κατσαρολάκι να ζεσταθούν 6 κουταλιές ζάχαρη, μουσκεμένες σε ελάχιστο νερό. Στο τέλος, προσθέστε μια σταγόνα κρύο νερό, για να καραμελώσει η ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε την καραμέλα για την τελευταία "πινελιά" της γαρνιτούρας.