Ψήνετε τις ροδέλες της μελιτζάνας μέχρι να ροδίσουν κι από τις δύο πλευρές. Βάζετε τη μελιτζάνα σε ένα μπολ και προσθέτετε όλα τα υλικά. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε το μείγμα να "ξεκουραστεί" για 4 ώρες. Τις βάζετε σε ένα βάζο πιέζοντάς τις καλά για να χωρέσουν. Αν χρειάζεται, προσθέτετε ακόμη περισσότερο λάδι ώστε να καλυφθούν μέχρι επάνω οι μελιτζάνες. Την επόμενη μέρα είναι έτοιμες.