Αυτή η δημιουργία, γιατί περί δημιουργία πρόκειται, σερβίρεται ορεκτικό, ή ως συνοδευτικό πιάτο για ψητά.  Καλύτερα να επιλέξετε μαύρες στεγνές ελιές, εξαιρετικής ποιότητας – όπως πωλούνται στην Τοσκάνη – ή μαύρες ελιές σε άλμη ή ελαιόλαδο.Το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού τονίζει τις χρωματικές αντιθέσεις του λαμπερού μαύρου της ελιάς και των εσπεριδοειδών. Στεγνές διατηρούνται στο ψυγείο μόνο για λίγες ημέρες.Από το βιβλίο "Twelve, A Tuscan book", της Tessa Kiros. Εκδόσεις Murdoch books.