• Μουσκεύουμε τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ. Στραγγίζουμε, πασπαλίζουμε με σόδα και αφήνουμε στο σουρωτήρι για 2 ώρες. Ξεπλένουμε καλά στη βρύση.

• Αν θέλουμε να αφαιρέσουμε τις φλούδες τους τα τρίβουμε ελαφρά σε υφασμάτινη πετσέτα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

1. Σε ένα μπόλ βάζουμε τα στραγγισμένα ρεβύθια, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

2. Σε μία πυράντοχη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.  Προσθέτουμε το καρότο και ανακατεύουμε.  Βάζουμε το χαλέπικο πιπέρι ή μπούκοβο, προσθέτουμε το ζωμό, το πορτοκάλι και το σέλινο και αφήνουμε να πάρει βράση.

3. Αποσύρρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με διπλή στρώση αλουμινόχαρτου και το καπάκι.

4. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 120 βαθμούς, βάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε για 6 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα ρεβύθια (να χυλώσουν).

5. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και το χυμό λεμόνι. Δοκιμάζουμε για να διορθώσουμε τη γεύση προσθέτοντας αλάτι ή μαύρο πιπέρι, ανάλογα με την προτίμησή μας.

6. Περιχύνουμε με παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρουμε τα ρεβύθια ζεστά ή χλιαρά σε θερμοκρασία δωματίου.