1. Κόβετε τα κυδώνια στη μέση και τα καθαρίζετε αφαιρώντας τα σπόρια. 

2. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

3. Τα βάζετε σε ένα ταψί ή πυρέξ με την πλάτη προς τα πάνω.

4. Ρίχνετε τόσο νερά, όσο να τα σκεπάσει.

5. Ρίχνετε τη ζάχαρη, το κρασί και την κανέλα στο ταψί.

6. Ψήνετε τα κυδώνια μέχρι να μαλακώσουν, 35'-40' περίπου.

7. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ με την ζάχαρη μέχρι να διμιουργείσετε σφιχτή σαντιγή.

8. Τα αφήνετε λίγο να κρυώσουν και τα σερβίρετε περιχύνοντάς τα με το ζουμί τους και τα συνοδεύετε με την σαντιγή.

Από το βιβλίο "Νοστιμιές με πάθος" της Μάρθας Συριανάκη. Εκδόσεις Ακρίτας.