Κοσκινίστε το αλεύρι. Λιώστε τη μαγιά σε 3 κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα, προσθέστε 1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλιά του γλυκού αλεύρι. Βάλτε τη μαγιά σε ζεστό μέρος μέχρι φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Για τη ζύμη (1): αναμίξτε το ζεστό γάλα με τα αβγά, το βούτυρο, την ξινή κρέμα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Αναμίξτε το αλεύρι με το μίγμα από μαγιά και γάλα.

Για τη ζύμη (2) και (3): αναμίξτε το βούτυρο, τους κρόκους των αβγών και τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να αφρίσουν. Αναμίξτε το αλεύρι, το μίγμα βουτύρου, τη μαγιά, το ζεστό γάλα (και την κρέμα γάλακτος (3)).  Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και το ρούμι.

Χτυπήστε τη ζύμη με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει λεία και μαλακή. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν ξεκολλάει από το μπολ και την κουτάλα. Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε την σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Πασπαλίστε μια επίπεδη επιφάνεια με λίγο αλεύρι. Απλώστε τη ζύμη στο μισό πάχος του δακτύλου σας, περίπου 8mm. Κόψτε την σε κύκλους με ένα ποτήρι (μέγεθος προαιρετικό – διάμετρος περίπου 8 με 16 εκατοστά). Βάλτε μία κουταλιά του γλυκού μαρμελάδα βερίκοκο πάνω στη ζύμη και σκεπάστε με άλλο ένα κομμάτι, προσέχοντας όμως να είναι προς τα πάνω η αλευρωμένη πλευρά. Πιέστε ελαφρά τις άκρες του krof  και ξανακόψτε το σχήμα με ένα ελαφρώς μικρότερο ποτήρι. Τοποθετήστε τα  έτοιμα  krof σε μια πετσέτα πασπαλισμένη με αλεύρι σε απόσταση δύο δαχτύλων το ένα από το άλλο, σκεπάστε και αφήστε σε ζεστό μέρος περίπου 30 λεπτά για να φουσκώσουν.

Ζεστάνετε λάδι στη φριτέζα στους 150 °C. Βάλτε προσεκτικά τα krofi λίγα κάθε φορά (είναι προτιμότερο να δοκιμάστε στην αρχή με ένα). Τηγανίστε τη μια πλευρά σκεπασμένη με λάδι μέχρι να ροδίσει και μετά γυρίστε από την άλλη. Τα καλά ψημένα krofi πρέπει να έχουν μια κίτρινη λωρίδα, δηλαδή πρέπει να βυθίζονται στο λάδι λίγο πιο κάτω από τη μέση. Μερικές συμβουλές: εάν τα krofi βυθίζονται στον πάτο τότε το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό. Εάν τα krof στριφογυρίζουν καθώς ψήνονται, τότε έχουν φουσκώσει πολύ. Εάν επιπλέουν στη μία μόνο πλευρά τότε δεν έχετε τοποθετήσει τη μαρμελάδα στο κέντρο.

Βάλτε τα krofi σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το επιπλέον λάδι και στη συνέχεια πασπαλίστε τα με ζάχαρη άχνη, ενώ είναι ακόμα ζεστά και τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα.

Προειδοποίηση: τα ζεστά krofi είναι τα καλύτερα, αλλά ποτέ μην τα συνοδέψετε με μπύρα ή άλλα ποτά με ένζυμα!