1. Χτυπήστε το βούτυρο  στο μίξερ. Στη συνέχεια ρίξτε τη ζάχαρη και τους κρόκους. Τελευταία τα ασπράδια χτυπημένα μαρέγκα, το γάλα με την αμμωνία και το αλεύρι με τις βανίλιες, λίγο λίγο.
2. Το ζυμάρι γίνεται πολύ μαλακό αλλά δε θέλει άλλο αλεύρι γιατί αν μείνει λίγο σφίγγει. Φτιάξτε κουλουράκια στο σχήμα που επιθυμείτε και βάλτε τα σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί.
3. Προαιρετικά αλείψτε την επιφάνεια τους με λίγο αραιωμένο κροκάδι. Ψήστε τα κουλουράκια στους 170°C μέχρι να ροδίσουν.