Προετοιμασία

Κόβουμε το πράσο σε μπαστουνάκια 5 εκ. Αφαιρούμε σπρώχνοντας με τα δάχτυλα το εσωτερικό του, κρατώντας τον εξωτερικό φλοιό άδειο σαν ένα κανελόνι. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια το εσωτερικό του πράσου, την πατάτα και 400 γραμμ. από την κίτρινη κολοκύθα. Ψιλοκόβουμε τα 100 γραμμ. της κολοκύθας και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Τρίβουμε το τζίντζερ στον τρίφτη του κρεμμυδιού. Σπάζουμε τα πικραμύγδαλα σε μεγάλα κομμάτια.

Εκτέλεση

Σοτάρουμε με λίγο ηλιέλαιο το κρεμμύδι, την ψιλοκομμένη κολοκύθα, λίγο τζίντζερ και λίγα πικραμύγδαλα. Στο τέλος ρίχνουμε την παρμεζάνα, ανακατεύουμε και βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Με αυτό το μείγμα γεμίζουμε τα κανελόνια, τα τυλίγουμε σε σελοφάν και τα βράζουμε σε ατμό ή σε ζεστό νερό για 8-10 λεπτά. Σοτάρουμε με λίγο ηλιέλαιο και λίγο βούτυρο τους κύβους της κολοκύθας, της πατάτας και του πράσου, ρίχνοντας αλάτι, πιπέρι και λίγες σταγόνες σουμάδας. Προσθέτουμε το ζωμό του κοτόπουλου, και λίγα φύλλα φασκόμηλου (προαιρετική ποσότητα) και αφήνουμε τη σούπα να βράσει όσο το δυνατόν περισσότερο σε σιγανή φωτιά. Τέλος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ και περνάμε τη σούπα από μύλο. Σερβίρουμε με ένα κovελόνι πράσου στο κέντρο του πιάτου.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φρέσκα χλωρά αμύγδαλα με τη φλούδα' εδώ θα έχουμε διαφορετική γεύση, ξινούτσικη.

Γιάννης  Μπαξεβάνης -  "Τα Καλύτερά Μου"

Εκδόσεις Καστανιώτη