1. Πλύντε τα έντερα προσεκτικά, γυρίστε τα μέσα έξω και ξαναπλύντε τα και αφήστε τα σε τρυπητό να στραγγίσουν. Πλύντε τα εντόσθια και κόψτε τα σε μέτρια κομμάτια και πασπαλίστε τα με αρκετό αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
2. Περάστε τα διάφορα κομμάτια στη σούβλα προσθέτοντας ένα κομμάτι λίπος μετά από κάθε 3 κομμάτια. Τυλίξτε σφιχτά με τα έντερα, κάνοντας συχνά κόμπους και τραβώντας δυνατά ώστε να μη διαλυθεί. Ρίξτε ακόμη λίγο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και αφήστε το σε όρθια θέση να στεγνώσει καλά.
3. Τοποθετήστε το πάνω από φωτιά με κάρβουνα και ψήστε το. Η σούβλα πρέπει να γυρίζει γρήγορα στην αρχή του ψησίματος και όλο και πιο αργά, μέχρι να ψηθεί και εσωτερικά.Ελευθερώστε το κοκορέτσι από τη σούβλα και κόψτε το σε μπουκιές. Βάλτε το σε ένα πιάτο και ρίξτε από πάνω το χυμό του λεμονιού και αρκετό μαϊντανό.
