1. Ξεπαγώνετε το ψάρι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας . Το πλένετε , το στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας και το αλατοπιπερώνετε .
2. Αναμειγνύετε τα υλικά της σάλτσας μέσα σε ένα μέτριο μπολ και τα αφήνετε για να ενώσουν οι γεύσεις τους .
3. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και τις πατάτες για 6΄ περίπου μέχρι να μαλακώσουν . Τα αλατοπιπερώνετε .
4. Απλώνετε για κάθε κομμάτι ψαριού 2 κομμάτια αλουμινόχαρτου το ένα κάθετα πάνω στο άλλο. Μοιράζετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια ανάλογα με τα κομμάτια ψαριού και τα πακετάκια που θέλετε να φτιάξετε.
Σηκώνετε τις άκρες κάθε αλουμινόχαρτου για να μη φύγουν οι χυμοί των
λαχανικών και βάζετε μέσα πρώτα τις πατάτες και μετά τα κρεμμύδια .
5. Βάζετε από πάνω ένα κομμάτι ψάρι και από 2-3 κουταλιές από την σάλτσα από το μπολ . Περιχύνετε με το κρασί . Διπλώνετε το αλουμινόχαρτο πάνω από το κάθε ψάρι και φτιάχνετε πακετάκια .
6. Τοποθετείτε τα πακετάκια σε ταψί και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200º για περίπου 40΄ ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού. Σερβίρετε το ψάρι μέσα από το αλουμινόχαρτο και το συνοδεύετε με την υπόλοιπη σάλτσα από το μπολ.