Βάζετε στον κάδο του μίξερ και χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε τους κρόκους των αβγών και ανακατεύετε καλά. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και την προσθέτετε στο μείγμα των κρόκων. Ανακατεύετε απαλά και ρίχνετε λίγη αμυγδαλόψιχα, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το κονιάκ.Ρίχνετε το μείγμα σε μια μακρόστενη φόρμα που έχετε ήδη αλείψει με λίγο βούτυρο. Ψήνετε το κέικ σε μέτριο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα βατόμουρου βράζετε σε μια κατσαρόλα τη μαρμελάδα, το κανιάκ και την άχνη, ανακατεύοντας  σε σιγανή φωτιά μέχρις ότου να δέσει το μείγμα. 

Περιχύνετε το κέικ αμυγδάλου με τη σάλτσα βατόμουρου και το σερβίρετε.

Από το βιβλίο '' Μαγειρέψτε & μαγέψτε'' της Σοφία Σκούρα.

Από υτις εκδόσεις Φυτράκη.