Κόβετε τα φύλλα κρούστας στα τέσσερα κομμάτια και τα αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετείτε σε 4  μικρά ατομικά φορμάκια (ή στη φόρμα που ψήνουμε τα μάφιν) δύο κομμάτια φύλλο, το ένα επάνω στο άλλο.
Κόβετε το πράσο και στραγγίζετε τα μανιτάρια. Λιώνετε το βούτυρο στο τηγάνι και σοτάρετε ελαφρά τα μανιτάρια, το πράσο, τα λουκάνικα κομμένα σε φέτες και το σκόρδο. Σβήνετε με το μπράντι.
Αποσύρετε από τη φωτιά,  μόλις εξατμιστεί το μπράντι και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Ρίχνετε το μαϊντανό ψιλοκομμένο. 
Γεμίζετε τα φορμάκια με τη γέμιση, μοιράζετε το τυρί και σκεπάζετε τα καλαθάκια με τα δύο υπόλοιπα κομμάτια φύλλο. Ψήνετε σε μέτριο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.