Καθαρίζουμε καλά τα ψάρια και τα μουσκεύουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με 30 γραμμάρια βούτυρο και μια κουταλιά ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι έτοιμα τα σερβίρουμε, τα ραντίζουμε με μερικές σταγόνες λεμόνι και τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Βάζουμε 30 γραμμάρια βούτυρο στο τηγάνι που τηγανίσαμε το ψάρι και το ζεσταίνουμε σε σιγανή φωτιά. Μόλις πάρει χρώμα το περιχύνουμε πάνω από τα ψάρια και σερβίρουμε αμέσως.