1. Ξεπαγώνετε τον γλαυκό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας . Τον πλένετε, τον στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας και τον βάζετε μέσα σε μέτριο ταψί .
2. Ανακατεύετε το κρασί και το λάδι και περιχύνετε με το μείγμα τον γλαυκό. Τον πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι και τον ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 20΄περίπου .
3. Μεταφέρετε τον γλαυκό προσεκτικά σε πιατέλα και τον σκεπάζετε για να διατηρηθεί ζεστός . Αφήνετε το εστραγκόν στο νερό για να μαλακώσει .
4. Σουρώνετε τον ζωμό από το ταψί σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ και το εστραγκόν στραγγισμένο από το νερό του. Κλείνετε την φωτιά και αφήνετε το φαγητό για να δέσει η σάλτσα του δίχως να βράσει.
5. Σερβίρετε τον γλαυκό , τον περιχύνετε με την σάλτσα και το συνοδεύετε με άσπρο ρύζι.

Σημείωση: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το εστραγκόν με άνηθο ή μάραθο.