1. Ξεπαγώνετε την πέρκα φιλέτο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Την
πλένετε και τη στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας. Την κόβετε σε χονδρές λωρίδες 4 εκ. αλατοπιπερώνετε.
2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη ρηχή κατσαρόλα και σοτάρετε για 5΄το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε τις ντομάτες, το νερό, το κρασί, το λεμόνι, τη ρίγανη, την πιπεριά, αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 8’.
3. Τοποθετείτε τα φιλέτα πέρκας, τις ελιές πάνω στη σάλτσα και τα πασπαλίζετε με το βασιλικό. Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 8’. Τοποθετείτε τα φιλέτα πέρκας και τις ελιές πάνω στη σάλτσα και τα πασπαλίζετε με το βασιλικό. Χωρίς να το ανακατεύετε, αφήνετε το ψάρι να σιγοβράσει για 10΄-12΄ μέχρι να ψηθεί.
4. Για να μην κολλήσει το φαγητό, ανακινείτε την κατσαρόλα κατά διαστήματα.
5. Σερβίρετε πρώτα το ψάρι στο πιάτο και το περιχύνετε με τη σάλτσα.
Συνοδεύετε τα φιλέτα πέρκας με πατάτες τηγανητές ή πιλάφι.