Ξεπαγώνετε τα φιλέτα γλώσσας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα πλένετε, τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας και τα αλατοπιπερώνετε. Ξεπαγώνετε και τις γαρίδες. τις καθαρίζετε, τις πλένετε, και τις στραγγίζετε καλά.
Σε μικρό μπολ ανακατεύεται τις γαρίδες, το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια, την πιπεριά, τη φρυγανιά, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι.
Ραντίζετε με χυμό λεμονιού τα φιλέτα γλώσσας και τα απλώνετε στον πάγκο εργασίας. Βάζετε σε κάθε φιλέτο από μια κουταλιά γέμισης στην πλευρά του κεφαλιού και τυλίγετε τη γλώσσα σε ρολό, από το κεφάλι προς την ουρά του φιλέτου. Στερεώνετε την ουρά με μια οδοντογλυφίδα.
Τοποθετείτε τα ρολά γλώσσας σε σειρές στο ταψί και τις περιχύνετε με το λάδι, το υπόλοιπο λεμόνι και το κρασί και το νερό.
Σε προθερμασμένο φούρνο, ψήνετε τα ρολά γλώσσας στους 180º για 15΄περίπου.
Σουρώνετε τον ζωμό από το ταψί μέσα σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος. Και απευθείας αφήνετε την κατσαρόλα πάνω σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Σερβίρετε τα ρολά γλώσσας σε πιατέλα ή στα πιάτα, περιχύστε τα με σάλτσα και συνοδεψτε τα με ρύζι μπασμάτι.

Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος μπορείτε να δέσετε την σάλτσα και με κορν φλάουρ.