1. Ξεπαγώνετε τις φέτες του γλαυκού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τις πλένετε, τις στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας και τις αλατοπιπερώνετε.
2. Αναμειγνύετε τα λαχανικά σε μεγάλο μπολ. Στρώνεται τα μισά σε πλατιά και βαθιά κατσαρόλα, τα πασπαλίζετε με το μισό μαϊντανό και τους ρίχνεται αλάτι, πιπέρι και το ένα φύλλο δάφνης.
3. Αναμιγνύετε το ελαιόλαδο με το κρασί και περιχύνετε τη στρώση των λαχανικών με το μισό μείγμα. Στρώνετε τις φέτες του γλαυκού πάνω στα λαχανικά και τις σκεπάζετε με τα υπόλοιπα λαχανικά, μαϊντανό, το δεύτερο φύλλο δάφνης και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
4. Προσθέτετε το νερό και βράζετε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 40΄-45΄, με την κατσαρόλα ανοιχτή. Κατά διαστήματα ανακινείτε την κατσαρόλα για να πάει παντού ο ζωμός.
5. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό και συνοδέψτε το με τραγανό χωριάτικο ψωμί.