Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C (400 F). Κόψτε το ψωμί σε μικρά κομμάτια 2 ½ εκατοστών και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και φρυγανίστε στο φούρνο για 5-10 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν ελαφρά.

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμίξτε τις κομμένες ντομάτες, τις πράσινες πιπεριές, τις κόκκινες πιπεριές, τον μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμύδια, την μέντα, το σκόρδο και το αγγούρι. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε και το φρυγανισμένο ψωμί και ανακατέψτε καλά.