1. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το νερό, τις φακές και το φύλλο δάφνης να πάρουν βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσουν περίπου 20', ώσπου οι φακές να μαλακώσουν. Στραγγίστε, κρατώντας ένα φλιτζάνι από το ζουμί. Πετάξτε τη δάφνη, και σκουπίστε την κατσαρόλα με χαρτί κουζίνας.
2. Στη στεγνή κατσαρόλα βάλτε λάδι, και σε μέτρια φωτιά σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας και το μπούκοβο, 5' περίπου. Βάλτε και τις φακές και συνεχίστε το σοτάρισμα 1' ακόμη. Προσθέστε το ζουμί που κρατήσατε, το ζωμό κότας ή λαχανικών, και αλάτι. Όταν πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει 10'-15'.
3. Δυναμώστε τη φωτιά να πάρει ξανά ζωηρή βράση η σούπα, και προσθέστε τη μανέστρα ή το φιδέ. Βράστε σε χαμηλή φωτιά 5'-10', μέχρι τα ζυμαρικά να γίνουν al dente. Δοκιμάστε και διρθώστε τη γεύση, προσθέτοντας μαύρο πιπέρι και αλάτι, αν χρειάζεται. Ρίξτε και το δυόσμο στη κατσαρόλα, και ανακατέψτε τη σούπα.
4. Σερβίρετε τις φακές πολύ ζεστές σε γαβάθες, περιχύνοντας με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ξίδι, και στολίζοντας με φύλλα δυόσμο.
Από το βιβλίο της Αγλαϊας Κρεμέζη, Ανοιξιάτικες και Καλοκαιρινές Συνταγές και Ιστορίες για μάγειρες με ανησυχίες, εκδόσεις Πατάκη.
