Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 °C. Στρώνετε με ριζόχαρτο δυο λαμαρίνες για φούρνο. Τοποθετείτε τα ξεφλουδισμένα φουντούκια και ψήνετε για 5 λεπτά. Τα αφήνετε να κρυώσουν, τα βάζετε στο μίξερ και τα αλέθετε.

Αναμιγνύετε τα αλεσμένα φουντούκια με τη ζάχαρη άχνη, το αλεσμένο ρύζι και τον καφέ. Προσθέτετε τα ασπράδια των αυγών και αναμιγνύετε μέχρι να προκύψει ένα σχετικά σφιχτό μείγμα.

Γεμίζετε με αυτό το μείγμα τη σακούλα ζαχαροπλαστικής στην οποία έχετε προσαρμόσει ένα σκέτο κορνέ διαμέτρου 1 εκατοστού. Σχηματίζετε με το μείγμα κυκλικά μπαλάκια πάνω στο ριζόχαρτο, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσά τους.

Πασπαλίζετε κάθε εργολάβο με λίγη ζάχαρη άχνη και μετά ψήνετε για 20 λεπτά ή μέχρι να ξανθύνουν. Τα μεταφέρετε σε μία συρμάτινη σχάρα για να κρυώσουν, αφαιρείτε το περιττό ριζόχαρτο όταν κρυώσουν τελείως. Σερβίρετε αμέσως ή τα διατηρείτε σε αεροστεγές δοχείο για 2-3 μέρες.

 Η συνταγή είναι από "Το Μεγάλο Βιβλίο του Καφέ" των εκδόσεων Τσιτσιλώνη.