• Ζητάμε από το χασάπη μας να αφαιρέσει το κόκαλο από το μπούτι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C .

1. Στη θέση που ήταν το κόκαλο τοποθετoύμε τις σκελίδες σκόρδου, το μαϊντανό, το θυμάρι, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

2. Κάνουμε το μπούτι ρολό, αλείφουμε με λεμόνι και λάδι και τυλίγουμε σε λαδόκολλα.

3. Το δένουμε σφιχτά με σπάγκο και ψήνουμε για δύο ώρες.