Κόβουμε τις βάσεις των μανιταριών και πλένουμε τα υπόλοιπα μέρη τους με βρεγμένο πανί. Τα χωρίζουμε στα δύο, τα κόβουμε λεπτές φετούλες και τα βάζουμε σε μια γαβάθα.

Τα καρυκεύουμε με λίγο αλάτι, το χυμό του λεμονιού και το μαϊντανό και τα αφήνουμε να μαριναριστούν περίπου 20 λεπτά.

Στο μεταξύ ψήνουμε σε ζεσταμένο φούρνο για πέντε λεπτά τους ηλιόσπορου, πλένουμε καλά τα αντίδια, τα στραγγίζουμε, τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τα ρίχνουμε σε μια σαλατιέρα.

Προσθέτουμε λίγο αλάτι, τα μαριναρισμένα μανιτάρια, τους ψημένους ηλιόσπορους και λάδι κατά βούλησιν. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε συνοδεύοντας τα λαχανικά με ζεστά κριτσίνια, ψημένα, αν είναι δυνατόν, εκείνη την ώρα.