• καθαρίζουμε το εσαλότ
• πλένουμε όλα τα χορταρικά και το εσαλότ

1. Βάζουμε τα χορταρικά και το εσαλότ για ένα λεπτό μέσα σε νερό που βράζει.

2. Στραγγίζουμε, τα περνάμε κάτω από κρύο νερό και τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.

3. Τα περνάμε όλα στο μίξερ, μαζί με το αγγουράκι, την κάππαρη, την ξαλμυρισμένη αντσούγια, το σκόρδο και τον κρόκο του αβγού.

4. Στη συνέχεια, τα βάζουμε στο βούτυρο που έχει μαλακώσει, τα ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Για να γίνει αυτό το βούτυρο πιο μαλακό, πρέπει να προσθέσουμε 1/2 κρόκο ωμού αυγού, πολύ φρέσκου, και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

5. Βάζουμε τα αβγά να βράσουν και να γίνουν σφιχτά, τα αφήνουμε να κρυώσουν, τα καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τους κρόκους.

6. Πλένουμε και στεγνώνουμε προσεκτικά, μέσα σε απορροφητικό χαρτί, περίπου 50 φύλλα κάρδαμο.

7. Κόβουμε τις φέτες ψωμιού στα τέσσερα, αφού έχουμε αφαιρέσει την κόρα.

8. Με ένα μαχαίρι, αλείφουμε τα κομμάτια με βούτυρο Μονπελιέ.

9. Βάζουμε κρόκο αβγού ψιλοκομμένο και 2-3 φύλλα κάρδαμο επάνω σε κάθε καναπέ.