1. Ψήνουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές στο γκριλ για 10-15 λεπτά και από τις δύο πλευρές.
2. Τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε κομματάκια.
3. Προσθέτουμε το αγγούρι, τα κοπανισμένα καρύδια, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ξίδι, το λάδι και το αλάτι, ανακατεύουμε
4. Βάζουμε σε μια πιατέλα, ρίχνουμε από πάνω τις φέτες της ντομάτας, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ραντίζουμε με λίγο λάδι.