Λιώνουμε το σκόρδο με το κουκουνάρι στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τις πατάτες και τις πολτοποιούμε. Τις βάζουμε σε ένα μπώλ και ρίχνουμε λίγο λίγο το λεμόνι ανακατεύοντας συνέχεια. Προσθέτουμε το λάδι λίγο λίγο ανακατεύοντας συνεχώς και καλά. Όταν το λάδι απορροφηθεί ρίχνουμε το αυγό και αναμιγνύουμε πολύ καλά.