Αναμίξτε τα 5 πρώτα συστατικά σε μια κατσαρόλα 7,5 λίτρα και αφήστε να πάρει μια βράση. Μειώστε τη θερμοκρασία στο μέτριο και αφήστε να μαγειρευτεί ξεσκέπαστο για μία ώρα. Βγάλτε το από τη φωτιά, βγάλτε το κοτόπουλο και αφήστε να κρυώσει. Στραγγίξτε σε ένα τουλπάνι ή ένα πολύ λεπτό σουρωτήρι το ζωμό του κοτόπουλο μέσα σε ένα μπολ. Πετάξτε τα στερεά.

Ξαναβάλτε το ζωμό στην κατσαρόλα. Αφαιρέστε και πετάξτε τα κόκαλα από το κοτόπουλο και κόψτε το σε μπουκίτσες. Διατηρήστε το ζεστό.

Τοποθετήστε το κρεμμύδι σε ένα μπολ και πολτοποιήστε το με ένα πιρούνι ή ένα σκεύος πολτοποίησης πατατών. Προσθέστε το κρεμμύδι στο ζωμό και αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε σε δόσεις το σπανάκι και αφήστε να μαγειρευτεί μέχρι να μαραθεί.

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τον κολίανδρο, το αλάτι και το σκόρδο και τσιγαρίστε για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να αρχίσει να ροδίζει το σκόρδο. (Αυτό το μίγμα σκόρδου-αλατιού-κολίανδρου ονομάζεται Ta’liya). Ρίξτε το στο μίγμα από σπανάκι και προσθέστε το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας. Σερβίρετε το κοτόπουλο και το μίγμα από σπανάκι πάνω στο ρύζι.