Καθαρίζουμε  καλά  το κρέας και το ζεματάμε σε νερό που βράζει ,  αφαιρώντας σχολαστικά τον αφρό. Βγάζουμε, με τρυπητή κουτάλα, τα κομμάτια του κατσικιού και τα αφήνουμε στην άκρη .

Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα  το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρεμμύδι ώσπου να γίνει διάφανο , ρίχνουμε το σκόρδο και ροδίζουμε για  άλλα 2’ . Προσθέτουμε το κρέας και το σοτάρουμε ώσπου να πάρει ένα χρυσοκαφετί χρώμα. Προσθέτουμε το κρασί και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε  χαμηλή φωτιά  για 1ωρα  και 45’.

Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα, αραιώνουμε λίγο τη σάλτσα και ρίχνουμε μέσα τις χυλοπίτες να βράσουν για 6’. 

Τοποθετούμε τις χυλοπίτες σε βαθιά πιατέλα , δίπλα τους το κρέας και πάνω-πλάι  χωριστά ,τον ανθότυρο τριμμένο. Διακοσμούμε με φρέσκια μαντζουράνα ή ρίγανη.

Από εστιατόριο Αυλή στο Ρέθυμνο Κρήτης.