- Καθαρίζουμε εξωτερικά το αγριογούρουνο και το κόβουμε σε μερίδες
- Πλένουμε, καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε τα αρωματικά λαχανικά.
- Κάνουμε ένα μπουκέ γκαρνί και καθαρίζουμε τα σκόρδα. Τα βάζουμε όλα σε μία λεκάνη και προσθέτουμε τα κομμάτια μπουτιού του αγριογούρουνου.
- Το σκεπάζουμε με το κόκκινο κρασί, το ξίδι και το ελαιόλαδο, το κλείνουμε ερμητικά με μία μεμβράνη και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 12 ώρες στο ψυγείο.
1. Βγάζουμε το αγριογούρουνο από τη μαρινάδα και το βάζουμε να τσιγαριστεί με λίγο ελαιόλαδο ανακατεύοντας κατά περιόδους.
2. Βάζουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση
3. Προσθέτουμε τη μαρινάδα στο κρέας και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά περίπου.
4. Μεταφέρουμε το μείγμα σε γάστρα και βάζουμε την ντεμί γκλας και το φον κυνηγιού
5. Αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου 2 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία.
6. Μόλις ψηθεί το κρέας το βγάζουμε και περνάμε τη σάλτσα από εταμίν
7. Αρωματίζουμε με κονιάκ προσθέτουμε το άρωμα τρούφας ή τρούφες ψιλοκομμένες και δένουμε με βούτυρο παγωμένο
8. Δοκιμάζουμε και βελτιώνουμε τη γεύση με τα καρυκεύματά μας.
