Καθαρίζετε τις αγκινάρες σύμφωνα με τις οδηγίες του κεφαλαίου "Αγκινάρες" αφήνοντας όμως τα εσωτερικά τρυφερά φύλλα γύρω από την καρδιά της αγκινάρας, έτσι ώστε να μοιάζει η αγκινάρα με κυπελλάκι. Κόβετε τα κοτσάνια μέχρι τη βάση με τέτοιο τρόπο που να στέκονται οι αγκινάρες. Αφαιρείτε το ιώδες χνούδι της αγκινάρας. Βάζετε έπειτα τις καθαρισμένες αγκινάρες σε νερό με λεμόνι για να μην σας μαυρίσουν.

Βάζετε τις πιπεριές και το σκόρδο σε ένα πολυκόφτη και τις χτυπάτε μέχρι να γίνουν αλοιφή. Τις βγάζετε από τον πολυκόφτη και τις βάζετε σε ένα μπολ. Ύστερα, προσθέτετε τα καρύδια και τα αλέθετε μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα βγάζετε και τα ρίχνετε στο μπολ μαζί με τις πιπεριές. Ανακατεύετε έχοντας προσθέσει το τρίμμα της φέτας, το θυμάρι, το ούζο και το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε όσο χρειάζεται.

Γεμίζετε μια κατσαρόλα με νερό που έχετε αλατίσει και το αφήνετε να βράσει. Ζεματίζετε τις αγκινάρες για 4-5 λεπτά μέχρι ίσα-ίσα να μαλακώσουν. Τις βγάζετε στη συνέχεια με μια τρυπητή κουτάλα και τις βάζετε σε ένα λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος. Γεμίζετε τις αγκινάρες με το μείγμα και ρίχνετε από πάνω, αν θέλετε, τα ψίχουλα. Ψήνετε τις αγκινάρες στο φούρνο, που έχετε προθερμάνει, στους 170°C για περίπου 25 λεπτά. Τις βγάζετε από το φούρνο και τις σερβίρετε.