Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας. Καθαρίζουμε τις αγγινάρες αφήνοντας λίγο από το κοτσάνι τους. Αφαιρούμε γύρω-γύρω από τη ρίζα τα σκληρά φύλλα της αγγινάρας. Τέλος, με το ειδικό κουταλάκι αφαιρούμε το χνούδι. Τις περνάμε με λεμόνι και τις ρίχνουμε σε διάλυμα από αλεύρι, νερό και χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, που έχουμε πλύνει και κόψει σε καρέ για να τσιγαριστούν. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια χοντροκομμένα και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Ταυτόχρονα κάνουμε τα καρότα και τις πατάτες παριζιέν (τρόπος κοπής λαχανικών με κουταλάκι παριζιέν) και τα βάζουμε στην κατσαρόλα, αφήνοντάς τα να μαραθούν. Πουδράρουμε με αλεύρι και ρίχνουμε νερό.

Σε μια χαμηλή κατσαρόλα τοποθετούμε τις αγγινάρες ανάποδα με το κοτσάνι προς τα πάνω, προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά, λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και βράζουμε για περίπου 30-35 λεπτά.

Προς το τέλος του χρόνου προσθέτουμε τον αρακά και βράζουμε για 10 λεπτά επιπλέον. Διορθώνουμε τα καρυκεύματα, πουδράρουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρουμε.

Tips

• διαλέγουμε σφιχτές αγγινάρες, με κλειστά φύλλα και με τρυφερό κοτσάνι
• ο αρακάς πρέπει να προστεθεί στα τελευταία 10 λεπτά, γιατί βράζει πολύ γρήγορα
• αντί για κρεμμύδι ξερό, αν επιθυμούμε μια πιο ωραία παρουσίαση,  μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κρεμμυδάκια στιφάδου

Παρόμοιες παρασκευές

• αγγινάρες αλά πολίτα αβγολέμονο
• αγγινάρες με κολοκυθάκια και αντίδια
• αγγινάρες με φινόκιο αλά πολίτα