1. Μουλιάστε το παξιμάδι ή το ψωμί σε νερό να μαλακώσει.

2. Στραγγίστε το να μην έχει καθόλου νερό και ζυμώστε καλά τον κιμά μαζί με όλα τα υλικά να γίνει ομογενής. Διορθώστε το αλάτι, το πιπέρι και τα καρυκεύματα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

3. Πλάστε μακρόστενα κεμπάπ και περάστε τα σε καλαμάκια. Tip: Για να μην σας καούν τα καλαμάκια, μπορείτε να τα μουλιάσετε εκ των προτέρων σε νερό για τουλάχιστον μισή ώρα. Διαφορετικά καλύψτε τις κάτω άκρες τους με αλουμινόχαρτο.

4. Λαδώστε ένα ταψί καλά και τοποθετήστε επάνω του τα κεμπάπ. Μπορείτε να τα αλείψετε από πάνω με λίγο ελαιόλαδο. Ψήστε τα στο γκριλ για 20 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς τα σε τακτά διαστήματα, ώστε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

5. Για το ντιπ, απλώς ανακατέψτε τα υλικά και αλατοπιπερώστε. Καλύτερα να έχει φτιαχτεί από την προηγουμένη για να δέσει η γεύση του.

6. Σερβίρετε τα κεμπάπ πάνω σε ζεσταμένες, μικρές αραβικές πίτες με μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό και ντομάτα και συνοδέψτε με το ντιπ γιαουρτιού.

Από την Ιωάννα Δημοπούλου