Τσιγαρίζουμε ελαφρά τα κότσια μέχρι να ροδίσουν με το λάδι.
Σκεπάζουμε τα κότσια με ζωμό από κρέας και κόκκαλα και τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά για τρεις ώρες μέχρι να μαλακώσουν.
Σερβίρουμε το κότσι με πουρέ πατάτας, πουρέ μελιτζάνας, πουρέ σπανάκι και σωταρισμένα στο βούτυρο λαχανικά εποχής.

Συνταγή από το Panteli Restaurant