Μουλιάστε τα βερίκοκα σε ζεστό νερό για δύο ώρες για να μαλακώσουν. Στραγγίξετε. Αναμίξτε την ζάχαρη με 1 φλιτζάνι νερού και το μισό λεμόνι. Βράστε μέχρι να γίνει σιρόπι σε 225-230 F. Προσθέστε τα βερίκοκα και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.

Χτυπήστε την κρέμα σαντιγί μέχρι να σκληρύνει. Προσθέστε ανακατεύοντας 1 φλιτζάνι αμύγδαλα στην κρέμα. Τοποθετήστε τα βερίκοκα σε μια στρώση με τη μέσα πλευρά προς τα πάνω. Τοποθετήστε το μίγμα της κρέμας στο 50% των βερίκοκων. Σκεπάστε με το άλλο 50% των βερίκοκων, σαν σάντουιτς. Πασπαλίστε από πάνω με τα υπόλοιπα αμύγδαλα και φιστίκια.

Βγαίνουν περίπου 75 μερίδες εάν χρησιμοποιήστε μικρά βερίκοκα.