Μαρινάρουμε το κρέας σε κρασί, λάδι, θυμάρι και πιπέρι για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή όλο το βράδυ στο ψυγείο.

1. Σε μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το μπέικον μέχρι να μαλακώσει.

2. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.

3. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε από τη φωτιά.

4. Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και το στραγγίζουμε καλά, φυλλάσωντας το υγρό.

5. Τοποθετούμε το κρέας σε μεγάλη κατσαρόλα και το πασπαλίζουμε με αλεύρι μέχρι να καλυφθεί καλά.

6. Προσθέτουμε το μείγμα μανιταριών και  το ζωμό που φυλάξαμε. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 8-9 ώρες.