1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και μόλις αρχίσει να αφρίζει σοτάρουμε το φινόκιο μέχρι να μαλακώσει λίγο.

2. Προσθέτουμε το καρότο και το σκόρδο. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμη και σβήνουμε με το κρασί.

3. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με περίπου 1-1,5 λίτρο νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά, περίπου 15 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε καλά.

4. Πολτοποιούμε τη σούπα στο μπλέντερ μαζί με το χυμό πορτοκάλι. Εάν επιθυμούμε μια πολύ λεπτόρρευστη υφή θα χρειαστεί να περάσουμε τη σούπα από σουρωτήρι με λεπτή σίτα.

Μέχρι αυτό το σημείο η σούπα μπορεί να προετοιμαστεί από την προηγουμένη και να φυλαχτεί στο ψυγείο για μία έως δύο ημέρες.

5. Για να σερβίρουμε, ζεσταίνουμε τη σούπα και πριν πάρει βράση ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ και ανακατεύουμε καλά με σύρμα. Αφήνουμε να κοχλάσει μια δυο φορές και αποσύρετε από τη φωτιά.

6. Συνοδεύουμε τη σούπα με λίγη έξτρα κρέμα γάλατος και αστεροειδή γλυκάνισο.