Βάζετε 3 λίτρα νερό σε φαρδιά κατσαρόλα και προσθέτετε το χυμό λεμονιού.

Πλένετε, προετοιμάζετε και κόβετε τις αγκινάρες στη μέση και τις προσθέτετε στην κατσαρόλα. Βάζετε το νερό να πάρει βράση, τα σκεπάζετε και τις βράζε­τε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες. Τις στραγυίζετε, τις αφήνετε να κρυώσουν και τις κόβετε σε φέ­τες. Πλένετε, στραγγίζετε το σπανάκι και το κόβετε σε λωρίδες 1 εκ. Κόβετε σε κύβους το ζαμπόν και το τυρί κεφαλογραβιέρα.

Αλείφετε με βούτυρο ένα ταψί. Σε ένα τη­γάνι, ζεσταίνετε το μισό βούτυρο και τηγα­νίζετε τις αγκινάρες μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις βγάζετε από το τηγάνι και τις στρώνετε στο πυρίμαχο ταψί. Ρίχνετε λίγο αλάτι και σκορπάτε επάνω το μισό κομμένο ζαμπόν και το τυρί. Στο βούτυρο που έμεινε στο τηγάνι, σωτάρετε το σπανάκι μέχρι να μαραθεί. Ρί­χνετε και λίγο αλάτι. Το στρώνετε κι αυτό στο ταψί και σκορπάτε επάνω και το υπόλοι­πο ζαμπόν και τυρί.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγά­νι, προσθέτετε το αλεύρι, το ζεσταίνετε ανα­κατεύοντας, μέχρι να πάρει χρώμα. Ρίχνετε το γάλα και το βάζετε να πάρει βράση πάνω από δυνατή φωτιά. Βράζετε το μίγμα για 5-8 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει η σάλ­τσα. Το βγάζετε από τη φωτιά, ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Κτυπάτε το αυγό και το ρίχνετε στη σάλτσα. Την ρίχνετε πάνω στο ταψί και σκορπάτε το τριμμένο τυρί. Το ψήνετε στο κέντρο του φούρνου για 20-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Το σερβίρετε αμέσως.

" Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα"- Χριστίνα Λικίδη

Εκδόσεις Καρακώστογλου