Σκληρό τυρί, με εξωτερικό περίβλημα, που μοιάζει με το γκρουγιέρ. Η μάζα του, συμπαγής και γεμάτη από μικρές στρογγυλές τρύπες, έχει ανοικτό κίτρινο χρώμα. Είναι τυρί Π.Ο.Π. από το 1996 και η μέθοδος κατασκευής του είναι κατοχυρωμένη από το 1988. Η Γραβιέρα Αγράφων παρασκευάζεται σε στρογγυλά κεφάλια βάρους 10-25 κιλών. Στις στάνες και τα βουνά το γάλα είναι μη παστεριωμένο, ενώ στις οργανωμένες βιομηχανίες είναι παστεριωμένο. Χρειάζεται 3 μήνες ωρίμανση. Παρασκευάζεται αποκλειστικά στην Κεντρική Ελλάδα στην οροσειρά των Αγράφων. Η Γραβιέρα Κρήτης κατασκευάζεται σε κεφάλια των 6-25 κιλών. Το γάλα από το οποίο παράγεται είναι κυρίως πρόβειο, ενίοτε χρησιμοποιείται και κατσικίσιο και δεν είναι παστεριωμένο. Ωριμάζει σε διάστημα 3 μηνών, ενώ κατασκευάζεται αποκλειστικά στην Κρήτη. Η καλύτερη ποιότητα είναι αυτή που κατασκευάζεται στις ορεινές περιοχές από γάλατα της άνοιξης. Το γάλα το οποίο χρησιμοποιείται είναι πρόβειο και κατσικίσιο. Η ανωτάτη ποιότητα είναι αυτή που προέρχεται από γάλα αμιγώς πρόβειο. Η Γραβιέρα Νάξου κατασκευάζεται σε κεφάλια των 10 κιλών και άνω, από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα ή με μικρό ποσοστό πρόβειου. Η γραβιέρα Νάξου κατασκευάζεται αποκλειστικά στο νησί των Κυκλάδων, Νάξο.
Links
[1] https://www.gourmed.net
[2] https://www.gourmed.net/glossary/all
[3] https://twitter.com/share
[4] //pinterest.com/pin/create/button/?url=https://www.gourmed.net/glossary/graviera&media=https://www.gourmed.net/sites/default/files/styles/recipe_image_large/public/graviera.jpg?itok=bd5a31mV&description=Γραβιέρα
[5] https://www.gourmed.net/user
[6] https://www.gourmed.net/glossary/glossa
[7] https://www.gourmed.net/glossary/damaskino
[8] https://www.gourmed.net/syntages/arnaki-me-verikoka
[9] https://www.gourmed.net/syntages/oles-oi-syntages/droseri-salata-me-araviki-pita-kai-sos-giaoyrti
[10] https://www.gourmed.net/syntages/kala-fthina/mproysketa-me-mprezaola-kai-tyri-taleggio
[11] https://www.gourmed.net/syntages/oles/tiganito-katsikisio-tyri
[12] https://www.gourmed.net/syntages/sokolatakia-nistisima-me-mantarini