Το πάθος του για ό,τι καταπιάνεται φάνηκε από την εφηβική ηλικία με τις διακρίσεις του στην ομάδα μπάσκετ του Πανελληνίου. Ωστόσο, το τελευταίο καλάθι έβαλε η μαγειρική, κερδίζοντας μια θέση στην καρδιά και στην ζωή του.
Με πρώτες σπουδές στην Ελλάδα και συνέχεια στην Ferrandi, Ecole Supérieure de Cuisine Français, σεμινάρια στον Yves Thuries και επαγγελματική εμπειρία στα μεγαλύτερα εστιατόρια της Γαλλίας, επιστρέφει στην Ελλάδα για να πραγματοποιήσει το μεγάλο του πάθος. Εργάζεται σε μερικά από τα πιο γνωστά εστιατόρια με γνώμονα την ανάδειξη της Ελληνικής Γαστρονομίας και την χρήση εποχιακών προϊόντων στα μενού.
Φιλοσοφία του η απλότητα στην κουζίνα, η αυστηρότητα στις τεχνικές και ο εναρμονισμός των γεύσεων στα πιάτα. Ο Νίκος Μακρυμίχαλος συνεργάζεται με την εταιρεία Food Issues ως σύμβουλος, αλλά και με γνωστές εταιρείες τροφίμων, διαφημιστικές, περιοδικά και πιο αποκλειστικά σε γνωστά σπίτια.
