Η Νικολέττα Δελατόλα-Φωσκόλου γεννήθηκε και κατοικεί στην Τήνο. Είναι παντρεμένη και έχει τρία παιδιά. Εδώ και πολλά χρόνια ασχολείται με την παραδοσιακή μαγειρική των Κυκλάδων.
Δημοσίευσε αρχικά, το 1996, τις "Παραδοσιακές Συνταγές από την Τήνο", και άλλα άρθρα για το ίδιο θέμα. Έχει πραγματοποιήσει ραδιοφωνικές εκπομπές για την ελληνική μαγειρική και έχει συνεργαστεί, σε τηλεοπτικές εκπομπές, με τους Ηλία Μαμαλάκη, Νίκο Στεργίδη, Ρίκα Βαγιάννη και Σοφία Αλιμπέρτη. Το 2006 δημοσίευσε το βιβλίο της "Κυκλάδων γεύσεις" .
Προσκλήθηκε και μαγείρεψε κυκλαδίτικα φαγητά στη μεταπτυχιακή σχολή μαγείρων του Culinary Institute of America at Greystone (Καλιφόρνια ΗΠΑ), στον Κύκλο των Οινοφίλων 0ΙΝΕΑ (ΑΘήνα), στη ΜΙΛΗΤΟ (Θεσσαλονίκη) και στον Πολιτιστικό Κύκλο των Φιλελλήνων της Βασιλείας (Ελβετία).
