Οινολόγος του Πανεπιστημίου του Μπορντώ ( D.N.O), διπλωματούχος γευσιγνώστης (D.U.A.D), με μεταπτυχιακό Μaster (D.E.A.) στην αμπελουργία και Διδακτορικό Δίπλωμα στη εφαρμοσμένη μικρο-βιολογία, ο Δημήτρης Χατζηνικολάου σπούδασε στο Bordeaux  με ειδική γαλλική υποτροφία. Για την πολυετή του συμβολή  σε  νέες  μεθόδους παραγωγής λευκών οίνων, του επένεμηθη τιμητικά η Γαλλική Υπηκοότητα.  

Επιστρέφοντας στη Ελλάδα ανοίγει νέους ορίζοντες στα οινικά δρώμενα του τόπου, δημιουργώντας το πρώτο  Γραφείο Συμβούλων Τεχνολογίας και Μάρκετινγκ Οίνου , με τον διακριτικό τίτλο « Οίνος ο Αγαπητός »

Η εκπόνηση μελετών για την δημιουργία οινοποιητικών μονάδων νέας φιλοσοφίας παραγωγής, η οινοποίηση επιλεγμένων ποικιλιών και η συμβολή του στην διαμόρφωση της ιδέας του « μικρού παραγωγού » αποτελούν δείγμα δραστηριοτήτων του, ως Συμβούλος Τεχνολογίας Οίνου.       

Στον χώρο του οινικού μάρκετινγκ ασχολείται τόσο με την βελτίωση της εμφάνισης των κρασιών στο ράφι, (δημιουργώντας ετικέτες και συσκευασίες ) όσο και με την προώθησή των οινικών επιλογών στις προτιμήσεις των καταναλωτών.     

Με πλούσια αρθρογραφία σε εφημερίδες και περιοδικά, διαλέξεις, ραδιοφωνικές και τηλεοπτικές εκπομπές, βιβλία και ηλεκτρονικές εκδόσεις, έχει καταξιωθεί ως  ο πρωτοπόρος οινοδημοσιογράφος στην προσπάθεια για την διάδοση της ιδέας του ποιοτικού κρασιού στην χώρα μας. 

Εξάλλου η εκδοτική καινοτομία των Συνεργατών του « Οίνου του Αγαπητού » που παρουσιάζουν τον διονυσιακό πλούτο των ετικετών της χώρας των ελλ-οίνων, με τίτλο: «Το Αλφαβητάρι των ελληνικών κρασιών»,διανύει σήμερα την μεθυστική πορεία της έβδομης  επανέκδοσής του.    

Αρχές του 1993 ιδρύει το πρώτο Σχολείο του Κρασιού στην Ελλάδα συμβάλλοντας τα μέγιστα στην γεύστική εκπαίδευση των Ελλήνων καταναλωτών. Σήμερα οι πτυχιούχοι  ξεπερνούν τους 2.500, ενώ στην μοναδική επαγγελματική αίθουσα γευσιγνωσίας στο Μαρούσι, λειτουργούν Κύκλοι Σεμιναρίων Οινογνωσίας που απευθύνονται σε ανήσυχους και απαιτητικούς ουρανίσκους. 

Κυκλοφόρησε ήδη δέκα διαφορετικά βιβλία για το κρασί, ενώ στα τέλη του μήνα θα εμφανισθεί ο πρώτος Παγκόσμιος Αμπελοοινικός ¶τλας από τις εκδόσεις Ελευθερουδάκη στα ελληνικά, τον οποίο έχει επιμεληθεί ο ίδιος με τους συνεργάτες του.   

Το βιβλίο « Οίνος και Αίνος » αποτελεί ξεχύλισμα της αγάπης του για τον Οίνο που ευφραίνει διαχρονικά τις καρδιές των ανθρώπων. Πρόκειται για ένα ποτήρι γεμάτο εμπειρίες κρυφές αλήθειες, γεγονότα, δοκίμια και ευχαριστίες προς τον Δημιουργό, τοποθετώντας το χοϊκό πύχη του κρασιού πέρα από τα όρια του ουρανίσκου…

Τέλος κυκλοφόρησε  πρόσφατα το βιβλίο «Επισκέψιμα & αγαπημένα οινοποιεία» ένα πολυτελές λεύκωμα των επισκέψιμων οινοποιείων της σημερινής διονυσιακής μας γης. Μέσα από τις 250 πολύχρωμες σελίδες του, προωθείται η νέα ιδέα του οινοτουρισμού στα πανέμορφα και αγαπημένα κτήματα της σύγχρονης Ελλάδας.

Από το 2000 μέχρι και σήμερα διατηρεί την μοναδική στο πανελλήνιο  καθημερινή ραδιοφωνική εκπομπή στον μεγαλύτερο σταθμό της χώρας τον Σκάι 100,3 με τεράστια αποδοχή και επιτυχία, ενώ εοιμάζεται πολύ σύντομα να υπηρετήσει τον οίνο τον αγαπητό και σε τηλεοπτικό επίπεδο στον ομώνυμο τηλεοπτικό σταθμό.