Το εστιατόριό του μπορεί να βρίσκεται στην απομακρυσμένη Ρόδο, έχει όμως συγκεντρώσει περισσότερους προβολείς από τα πιο πολλά εστιατόρια της πρωτεύουσας. Οι New York Times και η γερμανική Stern τού έχουν αφιερώσει σελίδες μελάνης και από τη σάλα του έχει περάσει όλο το επιχειρηματικό και καλλιτεχνικό στερέωμα. Και όχι μόνο… Οι επισκέπτες του είχαν στο παρακείμενο τραπέζι τη βασίλισσα Σοφία, τον Ωνάση και την Τζάκι Ό, τον Νιάρχο ή την Κλαούντια Καρντινάλε, τον Τέλι Σαβάλας και τους Pink Floyd.

Από την Ιωάννα Παπαδοπούλου

Ποιο είναι το κοινό ενός εστιατορίου σε μια τόσο τουριστική περιοχή; Οι Έλληνες ή οι ξένοι; Οι ντόπιοι ή οι τουρίστες;
Το κοινό είναι πολυσυλλεκτικό. Επισκέπτονται το εστιατόριο τόσο οι ντόπιοι όσο και οι τουρίστες, Έλληνες και ξένοι. Η αλήθεια, όμως, είναι ότι οι Έλληνες είναι πιο απαιτητικοί πελάτες. Οι ξένοι απλώς έχουν την περιέργεια και το ενδιαφέρον να γνωρίσουν την ελληνική κουζίνα. Μάλιστα, ξαφνιάζονται όταν καταλαβαίνουν ότι δεν εξαντλείται στο γύρο, την πίτα, το μουσακά και το τζατζίκι.

Το εστιατόριο βρίσκεται στην κεντρική πλατεία της τουριστικής Λίνδου. Πόσο ακραία θεώρηση είναι στις μέρες μας να συγκαταλέγεται ένα εστιατόριο στα αξιοθέατα στο πλαίσιο ενός αναπτυσσόμενου γαστρονομικού πολιτισμού;
Κατ’ αρχάς, κτιριακά το εστιατόριο από μόνο του είναι ένα πανέμορφο αξιοθέατο. Ένα νεοκλασικό, πολύ καλά συντηρημένο, με βοτσαλωτό στην είσοδο, θόλους και τόσες κληματαριές σαν να βρίσκεσαι στους Kρεμαστούς Kήπους της Βαβυλώνας.
Τώρα, η ελληνική κουζίνα, όταν γίνεται με μεράκι, είναι άξια «επίσκεψης». Δεν έχει να ζηλέψει σε τίποτα από τις υπόλοιπες τοπικές κουζίνες ή άλλα αξιοθέατα.

Πόσο έχει επηρεάσει η ροδιακή κουζίνα τη δική σας;
Πάντα λάτρευα ό,τι έφτιαχναν τα χέρια της γιαγιάς μου, παραδοσιακές λιχουδιές. Βέβαια, η κύρια επιρροή ήταν του πατέρα μας, καθώς ήταν ικανότατος μάγειρας. Από τις ροδιακές γεύσεις προτιμώ τα ντολμαδάκια τα λινδιακά, που είναι πεντανόστιμα όπως τα φτιάχνουμε στο νησί μας, τα θαλασσινά, φυσικά, και το κατσίκι το λινδιακό, που βρίσκεται σε πληθώρα στα μέρη μας.

Πόσο έχουν αναβαθμίσει το εστιατόριό σας οι διακρίσεις που έχετε λάβει ως σεφ;
Οι διακρίσεις έρχονται ως είδος επιβράβευσης για τις προσπάθειες και την ποιότητα. Όλα δημιουργούνται με πολύ μεράκι. Και ναι, εξαργυρώνονται οι διακρίσεις, γιατί όσοι επισκέπτονται έναν τουριστικό προορισμό μελετούν, ψάχνουν. Και βρίσκουν… Επιτρέψτε μου, όμως, να προσθέσω ότι πατάμε γερά στα πόδια μας, και το καλάμι το έχουμε για να ψαρεύουμε… Και επίσης να ευχηθώ το χωριό μου, η Λίνδος, να καταφέρει να φιλοξενήσει τον κόσμο που της αξίζει…